MailOnline prueba los primeros bistecs filet mignon a base de plantas del mundo

MailOnline ha probado el primer bistec filet mignon a base de plantas del mundo, y es sorprendentemente parecido a lo real.

Creado por una empresa eslovena llamada Juicy Marbles, el filet mignon falso contiene grasa hecha de aceite de girasol y proteína de soya que imita la carne real.

En lugar de utilizar la impresión 3D o el andamiaje, Juicy Marbles utiliza una máquina pendiente de patente para alinear las capas de “fibra” de proteína de abajo hacia arriba.

Esto da como resultado una textura que imita las fibras que se encuentran en el tejido de la carne de vacuno, lo que da como resultado trozos jugosos que se “arrancan suavemente”.

Sin embargo, el producto alcanza un buen precio que es digno de un verdadero filet mignon; a menos que compre a granel, cada bistec Juicy Marbles de 113 g cuesta casi £ 10 cada uno.

Juicy Marbles dice en su sitio web: ‘La experiencia es exquisita. La textura es firme, pero aterciopelada.

Juicy Marbles utiliza una máquina llamada 'Meat-o-Matic 9000', que coloca proteínas en capas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares.

Juicy Marbles utiliza una máquina llamada ‘Meat-o-Matic 9000’, que coloca proteínas en capas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares.

JUGOSO BISTEC DE FILETE MIGNON MÁRMOLES

Ingredientes:

  • Agua
  • Soy protein
  • Proteina de trigo
  • Aceite de girasol
  • Remolacha en polvo
  • Sal
  • Extracto de levadura
  • Hierro
  • Vitamina B12
  • Espesantes y emulsionantes

Nutrición (por 113 g de bistec):

  • Energía: 193 kcal
  • Grasa: 7.1g
  • Carbohidrato: 2g
  • Proteína: 26g

Juicy Marbles dice en su sitio web: ‘La experiencia es exquisita. La textura es firme, pero aterciopelada. A medida que los trozos jugosos se desprenden suavemente, uno puede comenzar a cuestionar la realidad. Uno puede describirlo como suculento, delicioso o incluso escandaloso.’

El filet mignon es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo de una vaca, el músculo magro, largo y angosto ubicado dentro del lomo.

El filet mignon es un corte preciado porque ese trozo de músculo en particular no soporta ningún peso, por lo que es naturalmente suave y tierno.

Para replicar la lujosa consistencia del filet mignon, Juicy Marbles no usa impresión 3D ni lo cultiva en un laboratorio, a diferencia de otros métodos actuales.

En su lugar, utiliza una máquina misteriosa llamada ‘Meat-o-Matic 9000’, que coloca proteínas en capas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares.

Los ingredientes principales de las fibras son agua, proteína de soya, proteína de trigo, sal y remolacha en polvo, que hace un trabajo decente al replicar el color rosa intenso de la carne de vaca, sin escurrimiento de sangre.

Juicy Marbles también ha utilizado aceite de girasol para replicar el marmoleado de un filete miñón: la red de grasa blanca cremosa que hace que la carne de res sea tan jugosa.

El producto de Juicy Marbles también tiene un recuento de calorías similar al filet mignon real: 100 g son alrededor de 170 kcal para cada uno.

Lo primero que me llamó la atención después de sacar el filet mignon a base de plantas del paquete fue la textura: es fofo y un poco húmedo, como la carne de res.

Una vez más, al igual que lo real, es mejor rociar el filet mignon Juicy Marbles con sal antes de cocinarlo.

El filet mignon es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo de una vaca: el músculo magro, largo y angosto ubicado dentro del lomo.

El filet mignon es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo de una vaca: el músculo magro, largo y angosto ubicado dentro del lomo.

Un paquete de cuatro bistecs filet mignon a base de plantas viene envuelto en plástico y podría confundirse fácilmente con carne de res solo por su apariencia

Un paquete de cuatro bistecs filet mignon a base de plantas viene envuelto en plástico y podría confundirse fácilmente con carne de res solo por su apariencia

COMER CARNE Y LÁCTEOS DAÑA AL PLANETA, DICEN CIENTÍFICOS

Comer carne y productos lácteos al ritmo actual de consumo está acelerando el calentamiento global, dicen los científicos.

Las vacas, los cerdos y otros animales de granja liberan grandes cantidades de metano a la atmósfera. El metano es unas 25 veces más eficaz que el dióxido de carbono para atrapar el calor.

Criar ganado también significa convertir los bosques en tierras agrícolas, lo que significa que los árboles que absorben CO2 están siendo talados, lo que alimenta aún más el calentamiento global. Se talan más árboles para convertir la tierra en cultivos, ya que alrededor de un tercio de todo el grano producido en el mundo se utiliza para alimentar a los animales criados para el consumo humano.

Además de esto, el fertilizante a base de nitrógeno utilizado en los cultivos aumenta las emisiones de óxido nitroso. El óxido nitroso es unas 300 veces más efectivo para atrapar el calor en la atmósfera.

Freí cuatro bistecs en aceite caliente que estaba ligeramente humeante, de modo que el exterior adquirió rápidamente una agradable corteza dorada.

Cocinar los bistecs a base de plantas solo tomó unos minutos por cada lado. Los serví con un acompañamiento muy básico: papas fritas, guisantes y salsa de tomate, que probablemente no le hizo justicia al producto.

De hecho, mis papas fritas estaban un poco crudas porque estaba muy desesperado por comer mi comida y probar los bistecs.

Fácilmente, lo mejor del bistec Juicy Marbles fue la textura: la forma en que las fibras individuales se deshacían fácilmente era extraordinariamente similar a las fibras de res.

Las líneas de grasa de aceite de girasol también están dispuestas para que el interior permanezca húmedo y le dé al filete una sensación rica y suculenta en la boca.

En cuanto al sabor, hay un toque revelador muy sutil de soja en la pulpa, como era de esperar, pero la corteza chamuscada crujiente en el exterior es muy profunda y carnosa.

En la mesa de la cena, realmente no creo que muchos puedan decir que este ‘filete’ no contiene animales, especialmente si lo cubrió con un abundante jugo de vino tinto o una salsa de granos de pimienta.

Desafortunadamente, el filet mignon a base de plantas no es barato: un paquete de cuatro bistecs de 113 g, incluido el envío, cuesta 45 € o 38,50 £.

Los compradores tienen la opción de ahorrar dinero si compran al por mayor: cuatro paquetes de cuatro (es decir, 16 bistecs en total) cuestan 96 € (£ 82), incluido el envío.

Eso cuesta poco más de £ 5 por bistec, que es aproximadamente el precio que pagaría por un bistec de res medio decente en el supermercado.

Serví los bistecs Juicy Marbles con un acompañamiento simple: papas fritas, guisantes y salsa de tomate

Serví los bistecs Juicy Marbles con un acompañamiento simple: papas fritas, guisantes y salsa de tomate

Fácilmente, lo mejor del bistec Juicy Marbles fue la textura: la carne falsa simplemente se desmorona.

Fácilmente, lo mejor del bistec Juicy Marbles fue la textura: la carne falsa simplemente se desmorona.

¿Vale la pena? Yo diría casi. Si está organizando una cena, los amigos veganos o vegetarianos estarán encantados de probar este producto, especialmente si solían comer carne y todavía tienen antojos ocasionales.

Alternativamente, dales de comer a todos tus amigos carnívoros, escúchalos para delirar sobre cómo es la mejor carne que han probado, y luego sorpréndelos diciéndoles que es vegano.

No soy vegano ni vegetariano, pero sí creo en un futuro en el que la carne animal haya sido reemplazada por opciones éticas, ecológicas, basadas en plantas y cultivadas en laboratorio.

Juicy Marbles claramente está superando los límites con su producto, lo que podría ser clave para lograr que los adictos a la carne reduzcan su consumo.

Aunque comer carne al ritmo actual de consumo se ha relacionado con el calentamiento global, el gobierno del Reino Unido no tiene planes de decirle a la gente que la reduzca.

A principios de este mes, el secretario de Medio Ambiente, George Eustice, dijo que el gobierno no obligará al público a dejar de comer carne por razones ambientales, ya que los humanos son “en última instancia, omnívoros”.

LAS CÉLULAS HUMANAS TOMAN MENOS PROTEÍNAS DE LA CARNE DE ORIGEN VEGETAL, DICE UN ESTUDIO

Las plantas ricas en proteínas, como la soja, son ingredientes comunes en las hamburguesas y salchichas veganas.

Pero un nuevo estudio muestra que las proteínas en estos sustitutos de origen vegetal no son tan accesibles para las células humanas como las de la carne.

Los autores del estudio, de la Universidad Estatal de Ohio, dicen que este conocimiento eventualmente podría usarse para desarrollar productos más saludables.

Para imitar el aspecto y la textura de la carne de res, pollo y otras carnes, las plantas se deshidratan hasta convertirlas en polvo y se mezclan con condimentos.

Luego, las mezclas normalmente se calientan, humedecen y procesan a través de una extrusora.

A menudo se piensa que estos productos son más saludables que las carnes animales porque las plantas que se utilizan para elaborarlos tienen un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas indeseables.

Sin embargo, las pruebas de laboratorio han demostrado que las proteínas en los sustitutos no se descomponen en péptidos tan bien como las de las carnes.

Los péptidos son cadenas cortas de aminoácidos descritos como los “bloques de construcción” de hormonas, toxinas, proteínas, enzimas, células y tejidos.

Para su estudio, los investigadores probaron si las células humanas pueden absorber cantidades similares de péptidos de una alternativa de carne modelo a la que pueden absorber de un trozo de pollo.

Crearon una alternativa modelo a la carne hecha de soya y gluten de trigo. Cuando se abrió, el material tenía piezas largas y fibrosas en el interior, como el pollo.

Los trozos cocidos del sustituto y la carne de pollo se trituraron y descompusieron con una enzima que los humanos usan para digerir los alimentos.

Las pruebas in vitro mostraron que los péptidos sustitutos de la carne eran menos solubles en agua que los del pollo y tampoco eran absorbidos tan bien por las células humanas.

Con esta nueva comprensión, los investigadores dicen que el siguiente paso es identificar otros ingredientes que podrían ayudar a aumentar la absorción de péptidos de los sustitutos de la carne de origen vegetal.

El estudio fue publicado el miércoles (22 de junio) en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Leave a Comment