El resurgimiento de la preciada uva dorona de Venecia

Aprendió cómo las vides debían plantarse muy separadas, para permitir que las raíces crecieran hacia los lados para evitar el agua salada; y cómo se tuvieron que cavar pozos de cientos de pies de profundidad para alcanzar el agua fresca necesaria para lavar los viñedos. Bisol encontró un monasterio medieval en la cercana isla de Mazzorbo con un viñedo amurallado y puso en práctica lo que había aprendido. Diez años y mucha experimentación después, se elaboró ​​la primera cosecha de su vino Venissa.

El hijo de Gianluca, Matteo Bisol, ahora supervisa las operaciones en Venissa, y me recibió en el barco para mostrarme Mazzorbo. En contraste con los viñedos en ruinas de San Michele, Venissa es una empresa comercial elegante: en los últimos años se han agregado a su cartera un restaurante con estrellas Michelin y alojamientos de lujo. Sin embargo, comparten uno de los principios fundamentales de Laguna nel Bicchiere. “Nos tomamos muy en serio la calidad del vino”, me dijo Matteo. “Pero para nosotros, representa algo mucho más grande: traer de vuelta una parte de la historia de Venecia a la laguna después de que casi perdimos este vino”.

El redescubrimiento de la dorona ha provocado un renacimiento en el vino veneciano. Laguna nel Bicchiere ahora cultiva una mezcla de dorona y otras uvas no autóctonas, y produce vinos de uva mixta. Los blancos de Venissa están elaborados con uva 100% dorona, y su viñedo es el único dedicado exclusivamente a su producción comercial. Las limitaciones de la laguna significan que siempre seguirá siendo una empresa boutique; la finca produce 3.500 botellas al año, que se comercializan principalmente en las inmediaciones.

El vino dorona de Venissa ha sido aclamado por su cuerpo completo y su sabor audaz y seco, que se cree que es muy similar, gracias al perfil único de la uva dorona y los métodos tradicionales de cultivo orgánico, al vino tan preciado por los dogos. Lleva un inconfundible toque de sal y combina muy bien con los ingredientes de la laguna que se sirven en el restaurante de Venissa, como las ostras, la lavanda y la miel de Sant’Erasmo.

Leave a Comment